Vincent Quezada
El aguacate se ha popularizado a tal grado que tiene su día internacional el 31 de julio de cada año, sin duda una ocasión especial para degustarlo en platillos o bebidas con un toque diferente, más allá de los suculentos platillos tradicionales del día a día.
Ciudad de México a 29 de julio de 2022.- El aguacate es el rockstar de la gastronomía global y su importancia es tal que se ha ganado su día mundial, el cual se celebra cada 31 de julio. Todo gracias a que se trata de uno de los frutos de la naturaleza que más felicidad, nutrición y sabor le dan a la humanidad; el aguacate es multifacético, versátil y noble.
Ser acreedor de una celebración de esta magnitud no es para menos, pues su aporte nutricional —alto en grasas benéficas para la salud y necesarias para el cuerpo—, su aporte vitamínico, además de su sabor neutro, lo han puesto en todo tipo de cocinas y barras de mixología. Con esto en mente, Gustavo Ángel Barrios, Innovation Chef de Simplot México, comparte 2 divertidas y sencillas recetas de aguacate para celebrar este Día Mundial del Aguacate.
1. Sushi de aguacate
- Ingredientes para el arroz de aguacate:
- 350 g de arroz cocinado y sazonado
- 80 g de pulpa de aguacate Simplot
- Ingredientes para el armado:
- 200 g de arroz de aguacate
- Cantidad suficiente de pepino en tiras
- Cantidad suficiente de zanahoria en tiras
- Cantidad suficiente de queso crema en tiras
- Cantidad de atún fresco en tiras
- Cantidad suficiente de ajonjolí negro
- Cantidad suficiente de alga nori
- Para servir:
- Rollo de sushi
- Salsa soja
- Preparación del arroz de aguacate:
- Mezclar en un bol el arroz con la pulpa de aguacate Simplot y reservar
- Para el armado:
- Colocar como base la hoja de alga (la textura áspera hacia arriba)
- Agregar el arroz y esparcir por la hoja dejando un espacio de 1 cm o 1.5 cm en la parte superior
- Espolvorear algunas semillas de ajonjolí negro
- Añadir las tiras de vegetales, queso crema y el atún fresco
- Enrollar con ayuda del tapete, presionando de manera uniforme
- Para servir:
- Cortar el rollo de sushi con ayuda de un cuchillo húmedo y servir con salsa soja
2. Clericot verde
- Ingredientes:
- 90 g de pulpa de aguacate Simplot
- 50 ml de jarabe natural
- 185 ml de vino blanco
- 750 ml de refresco de limón
- 1 pieza de manzana verde sin cáscara y sin semillas cortada en cubos
- 70 g de mango en cubos
- 70 g de piña en cubos
- Rodajas de limón eureka
- Cantidad suficiente de hojas de menta (opcional)
- Cantidad suficiente de hielo
- Preparación:
- Licuar la pulpa de aguacate con el vino blanco y el jarabe natural
- Verter la mezcla anterior al fondo de una jarra
- Añadir los cubos de fruta, rodajas de limón eureka y las hojas de menta
- Agregar cantidad suficiente de hielo
- Rellenar con el refresco de limón
- Tip: remueve antes de servir
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Como vemos, el aguacate es un producto de gran importancia para la gastronomía, la industria del foodservice y para la diversidad alimentaria, donde el fruto se ha colocado más allá de los formatos clásicos, renovando o dándole un refresh a las cocinas y mixologías internacionales. Y qué mejor que su día internacional para degustarlo en alguna de estas dos sencillas recetas.
