Vincent Quezada
Los expertos culinarios de Simplot comparten alternativas para darle un toque diferente al menú de la temporada decembrina desde los establecimientos de comida.
“Desde el punto de vista de la recuperación económica para los establecimientos de comida, bares y restaurantes del país, la recta final del año es una coyuntura clave para ofrecer los platillos que todos esperamos, pero también para servir opciones innovadoras y fuera de serie que enamoren los paladares en una temporada tan especial para todos”, explica Elsa Angélica Monroy Martínez, Marketing Chef de Simplot México, una de las compañías líderes a nivel global en la producción y distribución de alimentos congelados del mercado foodservice.
Por lo anterior, y con el afán de apoyar a aquellos establecimientos que buscan satisfacer los paladares de sus comensales, la experta culinaria comparte algunas recetas que harán de cualquier menú una opción diferente:
1. Loaded fries de pavo, un toque rico y diferente
Ingredientes:
-
Para las papas:
-
360 g de papas Entreé Simplot fritas
-
60 g de Spudsters Simplot fritas
-
4 g de canela molida
-
1 g de nuez moscada en polvo
-
4 g de romero finamente picado
-
-
Para el puré de camote:
-
120 g de pulpa de camote
-
40 g de mantequilla derretida
-
40 g de crema para batir
-
-
Para la salsa de ciruela:
-
50 g de poro en cubos
-
50 g de apio en cubos
-
50 g de cebolla en cubos
-
50 g de zanahoria en cubos
-
90 ml de vino tinto
-
600 ml de fondo de res
-
1 rama de romero
-
60 g de ciruela pasa sin hueso
-
18 g de harina de trigo
-
c/s de aceite
-
c/s de pimienta negra y sal
-
-
Para el pavo:
-
120 g de fajitas de pavo
-
3 g de romero finamente picado
-
c/s de sal
-
c/s de pimienta
-
c/s de aceite
-
-
Para montaje:
-
Puré de camote
-
Salsa de ciruela
-
Papas sazonadas Simplot
-
Cacahuate tostado
-
Procedimiento:
Para las papas hay que mezclar la canela, nuez moscada y romero; luego verter la mezcla de especias sobre las papas, remover y reservar. Para el puré de camote licuar la pulpa de camote, mantequilla y crema para batir, colocar a fuego bajo, remover por algunos segundos y reservar. Para la salsa de ciruela, sofreír con un poco de aceite, poro, apio, cebolla y zanahoria, posteriormente añadir la harina de trigo y remover. Asimismo, hay que verter el vino tinto y dejar reducir hasta la mitad, a fuego bajo.
Añadir el fondo de res, la rama de romero y hervir a fuego bajo. Colar la preparación anterior y licuar con la ciruela pasa sin hueso, transferir a una cacerola y continuar hirviendo a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada y reservar. En una sartén, colocar el aceite y saltear las fajitas de pavo; sazonar con romero, sal, pimienta y reservar. Para servir, colocar un espejo de salsa de ciruela en el plato, acomodar las papas sazonadas, añadir puntos de puré de camote y decorar con cacahuate y romero. ¡A disfrutar!
2. Galletas navideñas, delicioso must con contenido especial
Ingredientes:
-
Para las galletas:
-
98 g de mantequilla
-
98 g de azúcar
-
500 g de harina
-
90 ml de huevo
-
2 g de polvo para hornear
-
25 ml de agua
-
-
Para la ganache de aguacate:
-
40 g de pulpa de aguacate Simplot
-
14 g de mantequilla fundida
-
60 g de chocolate blanco fundido
-
3 ml de jugo de limón
-
1 g de ralladura de limón
-
-
Para el montaje:
-
Bases de galleta horneadas
-
Tapas de galleta horneadas
-
Ganache de aguacate
-
c/s de azúcar glass
-
Procedimiento:
Para las galletas: acremar azúcar y mantequilla en una batidora con aditamento pala, añadir el huevo y el agua. Verter los polvos mezclados previamente sólo a integrar. Envolver en papel film y refrigerar por al menos 3 horas. Extender la masa a un grosor de 2 mm a 3 mm y cortar círculos. Finalmente, con la mitad de la masa, utilice un cortador redondo para la base de las galletas, para las tapas, con la otra mitad de la masa, corte los círculos y utilice un cortador con forma navideña para marcar la figura al centro de la galleta. Hornear a 180°C por 14 minutos aproximadamente.
Para la ganache de aguacate es necesario mezclar el chocolate fundido con la mantequilla y remover. Añadir la pulpa de aguacate y continuar mezclando. Verter jugo de limón y ralladura, mezclar y reservar en la manga pastelera. Para el montaje sólo hace falta colocar ganache a las bases de galleta, espolvorear azúcar glass a las tapas de galleta (con formas navideñas al centro) y acomodar la tapa sobre la base con ganache de aguacate.
3. Fondue de aguacate con chocolate, una sorpresa de sabor
Ingredientes:
-
Para el fondue de aguacate:
-
155 g de Pulpa de aguacate Simplot
-
60 g de Chocolate semi amargo fundido
-
35 ml de jarabe natural
-
2 g de canela en polvo
-
3 g de cocoa
-
-
Para el montaje:
-
200 g de papas chips Simplot fritas
-
100 g de papas Sidewinder Simplot fritas
-
100 g de papas thin roof Simplot fritas.
-
Procedimiento:
Para preparar el fondue de aguacate hay que mezclar el chocolate semiamargo con el jarabe natural y calentar ligeramente. Integrar la pulpa de aguacate Simplot y mantener tibio. Añadir cocoa y canela en polvo, mezclar y reservar. Para el montaje sólo hay que colocar el fondue en una fonducera y mantenerlo tibio. Chopear las papas y ¡ a disfrutar!
“Con estas 3 sencillas recetas los negocios de comida pueden ofrecer a sus clientes e invitados un menú diferente con ingredientes clásicos navideños, pero añadiendo cambios en platillos que sean un verdadero pretexto para disfrutar Navidad y Año Nuevo al lado de los más cercanos, disfrutando el final de un año más y esperando lo mejor para el siguiente, a medida que la pandemia cede un poco y todo vuelve a la normalidad”, concluye Elsa Angélica Monroy Martínez.
