Vincent Quezada
Se acercan momentos de celebración y también de reflexión después de un año tan difícil.
En nuestro país, Million Dollar Vegan impulsa y brinda la oportunidad de tomar conciencia sobre el sufrimiento animal así como también sobre los beneficios de este estilo de vida para la salud, la economía y el medio ambiente, y propone resignificar nuestros festejos con platos que respondan a una alimentación vegana. Vacalao a la Vizcaina (con “V” de vegano), por ejemplo, es un plato tradicional y delicioso, que puede prepararse con los siguientes ingredientes para 4 porciones:
- 600 gramos de setas
- alga nori
- ½ kilo de jitomate
- 2 dientes de ajo
- ¼ de kilo de papas cambray
- 2 hojas de laurel
- 2 pimientas gordas
- 1 clavo de olor
- orégano al gusto
- 1 puño de perejil fresco
- sal al gusto
- 5 chiles güeros o en vinagre.
- aceitunas al gusto
- ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
- ¼ de taza de puré de tomate
- almendras fileteadas tostadas al gusto
Preparación:
-Limpiar perfectamente las setas, cortarlas en julianas y posteriormente cocinarlas para quitarles el exceso de agua.
-Hervir las papas cambray para que cuando se comience a realizar la preparación, ya estén listas.
-En un sartén caliente empezar a incorporar el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo para acitronar. Cuando esté listo, sumar el jitomate picado en cuadritos y dejar cocinar por unos 5 minutos (hasta que el jitomate cambie de color). Enseguida, incorporar el laurel, el clavo de olor, las pimientas negras y la sal.
-Revolver y añadir en ese momento las setas, dejar otros 5 minutos, agregar un poquito más de aceite de oliva y el puré de tomate. Esperar unos 3 minutos, colocar el orégano, revolver nuevamente, agregar las aceitunas, las almendras fileteadas tostadas y seguir revolviendo.
-Por último, incorporar las papas cambray, el perejil fresco, los chiles güeros y el alga nori finamente picada. Tapar y dejar unos 5 minutos más y ¡listo!
